Roštilji bez dima uključuju sofisticirani sustav protoka zraka koji je ključan za njihovu sposobnost smanjenja dima. Ovaj sustav obično uključuje snažan, ali tih, integrirani ventilator dizajniran za aktivno odvođenje dima s površine za kuhanje. Ventilator radi tako što stvara kontrolirani protok zraka koji hvata i usmjerava dim kroz unutarnji ventilacijski sustav roštilja. U nekim izvedbama, dim prolazi kroz specijalizirani filter koji hvata čestice i mirise, dodatno smanjujući količinu vidljivog dima i masnoće u zraku. Ovaj kontinuirani proces ekstrakcije ne samo da smanjuje dim, već također pomaže u smanjenju mirisa kuhanja, čineći roštilj idealnim za zatvorene prostore gdje ventilacija može biti ograničena.
Za razliku od tradicionalnih metoda roštiljanja koje se oslanjaju na izravnu toplinu iz otvorenog plamena ili električnih spirala, mnogi roštilji bez dima koriste infracrvene grijaće elemente. Infracrvena tehnologija radi emitiranjem topline u obliku infracrvenog zračenja, koje apsorbira izravno hrana, a ne okolni zrak. Ova metoda kuhanja značajno smanjuje količinu vrućeg zraka koji cirkulira oko hrane, što zauzvrat smanjuje vjerojatnost isparavanja masti i sokova u dim. Infracrveni roštilji dizajnirani su za brzo i ravnomjerno postizanje visokih temperatura, omogućujući učinkovito kuhanje dok sprječava izgaranje kapljica koje bi inače doprinijele stvaranju dima. Ova tehnologija posebno je učinkovita u postizanju zapečenog finiša na mesu uz održavanje čistog okoliša bez dima.
Kritična značajka u dizajnu roštilja bez dima je uključivanje dobro konstruirane posude za skupljanje tekućine. Postavljena izravno ispod površine za kuhanje, posuda za skupljanje tekućine odgovorna je za hvatanje viška masnoće, ulja i sokova koji se oslobađaju tijekom kuhanja hrane. Te se tekućine usmjeravaju dalje od izvora topline u ladicu, sprječavajući ih da dođu u kontakt s vrućim elementima gdje bi mogle izgorjeti i stvarati dim. U nekim je modelima posuda za kapanje napunjena vodom, koja hladi kapanje i dodatno sprječava stvaranje dima. Pladanj se obično može ukloniti i može se prati u perilici posuđa, što omogućuje jednostavno čišćenje i održavanje. Učinkovito upravljanje masnoćom i kapanjem ne samo da smanjuje dim, već pridonosi i zdravijem kuhanju smanjenjem količine masnoće koja ostaje u kontaktu s hranom.
Površina za kuhanje roštilja bez dima obično je presvučena visokokvalitetnim materijalom koji se ne lijepi, poput keramike ili teflona. Ovaj neprijanjajući premaz igra značajnu ulogu u smanjenju dima sprječavajući lijepljenje hrane za površinu roštilja. Kada se hrana zalijepi, ona ima tendenciju da izgori, a zagorjeli ostaci primarni su izvor dima. Neljepljiva površina osigurava da se hrana može lako okrenuti i izvaditi bez ostavljanja zagorjelih ostataka. Dodatno, neljepljivi premaz pojednostavljuje postupak čišćenja, smanjujući nakupljanje zagorjelih ostataka koji bi mogli pridonijeti dimu u budućim kuhanjima. S vremenom ova značajka pomaže u održavanju performansi roštilja bez dima i produljuje njegov vijek trajanja.
Preciznost u kontroli temperature još je jedan ključni aspekt roštilja bez dima koji pomaže smanjiti proizvodnju dima. Ovi roštilji opremljeni su podesivim postavkama temperature koje korisnicima omogućuju kuhanje hrane na optimalnoj razini topline za različite vrste jela. Izbjegavajući pretjerano visoke temperature, roštilj sprječava da ulja i masti dosegnu svoje točke dimljenja, što je temperatura na kojoj se počinju razgrađivati i proizvoditi dim. Mogućnost precizne kontrole temperature kuhanja također omogućuje korisnicima postizanje željenih rezultata kuhanja, kao što je prženje, bez rizika od spaljivanja hrane ili stvaranja viška dima. Napredni modeli mogu sadržavati digitalne zaslone temperature i unaprijed postavljene načine kuhanja, poboljšavajući korisničku kontrolu i osiguravajući dosljedno iskustvo kuhanja bez dima.
